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酸奶市場競爭在升級 巴氏殺菌、冷鏈領“鮮”生活

2020年07月09日 08:39  食品生意網    點擊:1582
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  【食品生意網 市場分析】在一二線城市的便利店里或者超市商場,冷藏貨架上品類豐富的酸奶如雨后春筍般涌現出來。近幾年來,在眾多乳制品品種中,酸奶是我國乳制品中增長較快的品種,不僅產量呈直線上升趨勢,其銷量增速更是高達40%以上,遠高于其他細分領域乳品,同時市場規模也在不斷擴大,預計2020年酸奶市場規模將達到1906億元。目前酸奶已成為乳企爭相搶奪的賽道。
 
  酸奶作為一種發酵食品,其內所含有的益生菌等有效成分,有益于身體健康,符合消費者健康趨勢,自從問世以來便受到了許多人的青睞。近年來,全球各國的酸奶市場都有不同程度的增長,而中國酸奶市場增長率領跑全球,每年保持著兩位數的高速增長,遠遠高于其他乳制品細分領域發展,預計2020年酸奶市場規模將達到1906億元。
 
  然而,由于酸奶在全世界范圍內早已流行,在發達的亞洲國家和地區的液體乳品市場,有1/2以上的被酸奶占據。數據顯示,中國人均酸奶消費量(包括發酵乳和乳酸菌飲料)為人均5千克左右,同發達國家和地區相比有35%-150%的成長空間。業內人士預計2020年中國人均酸奶消費量或將趕上英美兩國,達到人均大約8千克,增長空間75%。
 
  隨著消費升級及健康需求不斷增強,酸奶市場競爭也在升級,“無添加酸奶”、“植物酸奶”因其健康的定位,無添加的配方,成為新一代年輕消費群體的新寵,也在市場上加速崛起。
 
  例如,大豆酸奶、杏仁酸奶、燕麥酸奶、核桃酸奶,除了這些比較常見的植物酸奶外,市面上已有很多其他植物酸奶,如從亞麻酸奶或羽扇豆酸奶,到用大蕉、豌豆等制成的酸奶。
 
  其實,不管是“無添加酸奶”,還是“植物酸奶”,主要是以牛奶為原料,通過巴氏殺菌設備殺菌之后,再向牛奶中添加有益菌(發酵劑),經發酵后,再冷卻、灌裝的一種乳制品。其中,巴氏殺菌設備已成為酸奶加工行業滅菌工序必不可少的設備,因其既起到滅菌的效果,同時又充分保留更多牛奶生物活性物質,備受行業人士的歡迎。
 
  近年在酸奶這一片紅海中,低溫酸奶似乎是乳企突圍非常好的方式之一。但若要保證酸奶貯運新鮮品質,配送離不開冷鏈物流,特別是低溫酸奶。據了解,某乳企借助完善的冷鏈物流體系,通過先進的冷鏈裝備新鮮送達消費者手中。還有一企業采用冷藏車等冷鏈物流專車配送,全程冷鏈配送,GPS監控車廂內溫度,保證低溫酸奶新鮮安全。
 
  隨著消費升級以及冷鏈物流業的迅猛發展,冷鏈運輸技術的不斷提高,為低溫酸奶增長提供新動力,低溫酸奶將會成為行業新的增長點。如今低溫酸奶在中國持續增長,2011年-2019年期間增速穩定在大約11%以上。隨著冷鏈體系不斷完善,再加上國家政策的大力支持,低溫酸奶品類有望在未來實現全面爆發,為企業帶來利潤增長空間。
 
  隨著經濟水平的快速發展與消費水平的逐步提高,消費者對于健康飲食的消費比例上升,大健康產業迅速升溫,低溫酸奶因其口感較好且健康近些年獲得了消費者的追捧。就此,相關企業在通過巴氏殺菌技術充分留住牛奶生物活性物質的同時,還要不斷完善冷鏈配送體系和物流網絡等,確保消費者喝上新鮮、口感好和品質有保證的美味酸奶。
 
  原標題:酸奶市場競爭在升級 巴氏殺菌、冷鏈領“鮮”生活


(來源:食品機械設備網 Mary)

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  其實,不管是“無添加酸奶”,還是“植物酸奶”,主要是以牛奶為原料,通過巴氏殺菌設備殺菌之后,再向牛奶中添加有益菌(發酵劑),經發酵后,再冷卻、灌裝的一種乳制品。其中,巴氏殺菌設備已成為酸奶加工行業滅菌工序必不可少的設備,因其既起到滅菌的效果,同時又充分保留更多牛奶生物活性物質,備受行業人士的歡迎。
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  近年在酸奶這一片紅海中,低溫酸奶似乎是乳企突圍非常好的方式之一。但若要保證酸奶貯運新鮮品質,配送離不開冷鏈物流,特別是低溫酸奶。據了解,某乳企借助完善的冷鏈物流體系,通過先進的冷鏈裝備新鮮送達消費者手中。還有一企業采用冷藏車等冷鏈物流專車配送,全程冷鏈配送,GPS監控車廂內溫度,保證低溫酸奶新鮮安全。
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