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奶茶市場容量近千億 帶動原料產業工藝升級

2020年07月02日 09:30  食品生意網    點擊:1708
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  【食品生意網 市場分析】近兩年,奶茶可謂是飲品屆的“常青樹”。業內新的奶茶制作企業不斷增加,街頭巷尾的奶茶門店也在持續增長。據悉,我國奶茶市場容量已經接近1000億元,還在不斷增長中。除了市場規模擴大,茶飲品牌也開始注重原料的健康化,茶從茶粉到萃取茶,乳制品從奶粉到鮮奶,也給上游原料產業鏈帶來更高的生產要求。
 
  萃取茶提升口感
 
  奶茶顧名思義,其原料即包括奶和茶。其中,對于一杯奶茶而言,一口好茶基底,是一杯奶茶的重中之重。據了解,從前奶茶主要中的茶主要以茶粉沖泡制成,原料便宜,但口味卻不盡如人意?,F如今,為了滿足消費者對高品質奶茶的追求,不少奶茶店摒棄了茶粉,開始采用茶葉萃取而成的茶湯。
 
  據悉,茶葉萃取技術是國內茶葉深加工中應用較新的一項技術,是以成品茶或半成品茶為原料,用熱水萃取茶葉中的可溶物,通過過濾、冷卻、澄清、調配及后續加工后取得茶汁。新加坡某企業研發的一套茶葉萃取系統能進行連續化、自動化運作,處理能力達到6000~12000L/h,茶多酚和咖啡因的含量比傳統方式的含量平均高出15%和60%。
 
  此外,冷萃取也是目前生產茶液中較為受歡迎的技術。冷萃與熱萃取不同,萃取用水的溫度較低。冷萃茶的兒茶酸和咖啡因含量更少,苦味更加柔和,且味道清香,甜味十足。目前市面上冷萃取技術的普及度較低,相關的生產設備還待開發,在規?;a中應用時還需改進工藝。
 
  巴氏殺菌鮮奶增加健康度
 
  出了茶,奶也是決定奶茶口感的關鍵因素。過去,不少奶茶店用植脂末等來沖泡出接近牛奶的口感?,F如今,為了保障品質,很多奶茶店就開始都鮮奶制作奶茶。相對于前者而言,鮮奶雖然成本高,但口感更佳,健康程度也能有很大提升。
 
  這帶動了鮮奶市場需求量的擴大,鮮奶通常是指采用巴氏消毒制成的液態奶制品,需要冷藏保存。巴氏消毒法是在63℃溫度下加熱30分鐘,或在75~90℃的溫度下加熱15~16秒,它能滅活牛奶內的有害細菌,僅僅保存少量對人體無害的細菌。并且由于殺菌溫度低,牛奶的口感不會發展太大改變。
 
  巴氏殺菌牛奶在奶茶店內的應用越來越頻繁,但鮮奶微生物超標的事故時有發生。對此,鮮奶企業要選用質量好的巴氏殺菌設備,保證能夠殺滅對人體有害的細菌。而奶茶店則需要配備相應的冷藏保鮮設備,使鮮奶能夠在低溫環境下保存,延長鮮奶保質期,避免出現變質的情況。
 
  小編結語:奶茶行業正迎來關鍵的發展機遇期,經過前一段時間的洗牌,各大中小品牌開始乘機布局,搶占市場份額,甚至各路資本也紛紛入局。這不但帶動奶茶市場規模的擴大,還將帶動奶茶品質的提高。奶茶中鮮奶、萃取茶等原料的使用,為其上游原料產業帶來了新的市場發展空間。
 
  原標題:奶茶市場容量近千億 帶動原料產業工藝升級


(來源:食品機械設備網 Lia)

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  奶茶顧名思義,其原料即包括奶和茶。其中,對于一杯奶茶而言,一口好茶基底,是一杯奶茶的重中之重。據了解,從前奶茶主要中的茶主要以茶粉沖泡制成,原料便宜,但口味卻不盡如人意?,F如今,為了滿足消費者對高品質奶茶的追求,不少奶茶店摒棄了茶粉,開始采用茶葉萃取而成的茶湯。
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  據悉,茶葉萃取技術是國內茶葉深加工中應用較新的一項技術,是以成品茶或半成品茶為原料,用熱水萃取茶葉中的可溶物,通過過濾、冷卻、澄清、調配及后續加工后取得茶汁。新加坡某企業研發的一套茶葉萃取系統能進行連續化、自動化運作,處理能力達到6000~12000L/h,茶多酚和咖啡因的含量比傳統方式的含量平均高出15%和60%。
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  此外,冷萃取也是目前生產茶液中較為受歡迎的技術。冷萃與熱萃取不同,萃取用水的溫度較低。冷萃茶的兒茶酸和咖啡因含量更少,苦味更加柔和,且味道清香,甜味十足。目前市面上冷萃取技術的普及度較低,相關的生產設備還待開發,在規?;a中應用時還需改進工藝。
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  這帶動了鮮奶市場需求量的擴大,鮮奶通常是指采用巴氏消毒制成的液態奶制品,需要冷藏保存。巴氏消毒法是在63℃溫度下加熱30分鐘,或在75~90℃的溫度下加熱15~16秒,它能滅活牛奶內的有害細菌,僅僅保存少量對人體無害的細菌。并且由于殺菌溫度低,牛奶的口感不會發展太大改變。
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