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線上生鮮需求猛增 凈菜加工技術持續升級

2020年06月28日 08:43  食品生意網    點擊:3364
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  【食品生意網 國內新聞】隨著北京提高響應級別,市民對于網購生鮮產品的需求也再度增加。根據某電商平臺數據顯示,目前近千家在京超市的生鮮線上訂單與平時相比漲了3倍多。從今年以來,網購生鮮食品成為國內的消費習慣之一。在這一背景下,凈菜是當前生鮮提升毛利和形象的重要突破品類,市場規模正在進一步擴大。
 
  與平時在菜市場見到的蔬菜不同,凈菜是經過精加工的蔬菜。生產凈菜時,要經過預冷、清洗、切分、沖洗、護色、脫水、包裝等步驟。凈菜買回家后,能直接進行烹飪,非常方便,因此受到了消費者青睞。目前我國的毛菜市場已經處于飽和的狀態,憑借著干凈、便利的優勢,凈菜將來在市場中將會越來越大眾化。
 
  近10年,凈菜行業正在逐漸成長。目前,參與凈菜行業的競爭者還不是很多,市場競爭壓力沒有很大。但隨著凈菜市場需求量的進一步提升,未來將會持續受到資本的關注。并且,現在凈菜加工技術和設備也在不斷創新,為產業發展奠定了技術基礎。
 
  據悉,在凈菜生產中,需要用到分級機、清洗機、切菜機、脫水機、殺菌機、包裝機等設備。在自動化設備的幫助下,只需很少的人工參與即能完成凈菜生產,既減少了人工帶來的安全隱患,也降低了人工成本。并且,在技術人員的努力下,凈菜加工設備的性能進一步提升,能為消費者帶來更好的品質。
 
  例如清洗機,現如今,氣泡清洗機逐漸開始代替傳統的流水清洗。氣泡清洗機采用高壓水流和氣泡發生裝置清洗蔬菜表面,氣泡在與蔬菜接觸時破裂產生的能量,會對被蔬菜表面起到沖擊和刷洗的作用。設備的清洗運行速度可靈活調節,可根據不同的蔬菜特性設定參數,自動化程度高。
 
  除了清洗機,切菜機的性能也在不斷提升。過去的切菜機使用的蔬菜范圍小,只能切一些片、絲、丁等簡單形狀,無法滿足國內餐飲需求?,F如今,切菜機的適用范圍有了很大的擴增,包括馬鈴薯、番薯、瓜類、竹筍、洋蔥等根莖類以及芹菜、大白菜、高麗菜、菠菜等葉菜類。并且,設備還能完成菱形、梅花形等形狀的切割,切割長度可在多個尺寸間調節,性能有了極大的改善。
 
  另外,凈菜的包裝技術也在一直進步。凈菜保質期短,普通的貼膜包裝無法延長保質期,菜會很快損壞。為了延長凈菜保鮮期,氣調保鮮包裝設備開始應用到凈菜加工業中。它是利用CO2、N2、O2混合保護性氣體所起的不同作用,抑制蔬菜的呼吸速度降低,延長保鮮期。設備能自動完成抽真空、氣體置換、封口等步驟,包裝效率高。
 
  近年來,政府正在對生鮮凈菜產業基礎設施提供強大的資金支持,同時優化產業結構,重點強化生鮮農產品生產源頭的組織化建設。不難發現,凈菜產業正迎來了發展的關鍵時期。而生產設備的快速創新升級,也推動了凈菜產業的標準化發展。
 
  原標題:線上生鮮需求猛增 凈菜加工技術持續升級


(來源:食品機械設備網 Lia)

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