您現在的位置:食品生意網>資訊中心>行業標準 > 自然界中的安全酵母
自然界中的安全酵母

2020年06月03日 08:48  食品生意網    點擊:441
分享:

  馬克思克魯維酵母是一種非傳統酵母,是繼釀酒酵母之后極具發展潛力的一種菌種,大約在一個多世紀以前被分離獲得。其廣泛存在于酸奶、水果、酸乳酒等環境中,是自然界中的安全酵母。
 
  研究指出,馬克思克魯維酵母能夠分泌菊粉酶、β-半乳糖苷酶、羧肽酶、氨肽酶、脂肪酶等10多種酶類,是天然的酶工廠。不同菌株的馬克思克魯維酵母在產酶能力上也有差別,通過菌株篩選可以得到理想的產酶區間。馬克思克魯維酵母易于實現基因工程改造,能夠定向產生各種酶類,在酶相關產業發揮重要作用。
 
  酸奶是最為常見的發酵乳制品,其通常是由乳酸菌發酵而成。酸奶之所以會酸,是因為乳酸菌將糖類碳源轉化成了乳酸,乳糖作為牛乳中最主要的糖類,幾乎成為純乳發酵的唯一碳源,但乳酸菌對乳糖的利用并不容易,會直接導致發酵進程的緩慢,因此在酸奶中通常添加一定量的蔗糖及果葡糖漿等,作為發酵的碳源和調味劑。
 
  馬克思克魯維酵母含有豐富的β-半乳糖苷酶,可以快速將牛乳中的乳糖進行轉化,在與乳酸菌協同的情況下,能夠提高乳糖的分解量,減少發酵所需時間以及其他糖類的添加。同時,馬克思克魯維酵母能夠產生具有功能性的低聚半乳糖,從而增加發酵乳的功能性。
 
  膳食纖維是重要的功能性成分。在植物中,膳食纖維主要以不溶性膳食纖維為主,從功能的整體性來看,不溶性膳食纖維遠不及可溶性膳食纖維,因此提升植物性原料可溶性膳食纖維的含量是原料改性的重要方向。
 
  馬克思克魯維酵母能產生β-葡萄糖苷酶、外切葡聚糖酶等多種纖維素酶,能夠將纖維素進行降解,產生可溶性的膳食纖維,并且纖維素的降解也有利于包裹在其中的活性物質的釋放,增加產品的功能性。
 
  馬克思克魯維酵母的應用優勢還有很多,研究較多的是用其對加工廢物進行乙醇發酵。比如在糖濃度高的糖蜜環境中發酵乙醇,利用其他釀酒酵母無法發酵的纖維素降解產物繼續發酵等。雖然我國已經在2013年將馬克思克魯維酵母批準為新食品原料,但與其相關的產品卻很少見,市場重視度不夠,價值沒有得到很好體現,對其應用層面的研究還有待深入。


(來源:中國食品報)

更多相關信息
版權與免責聲明:
①凡本網注明"來源:食品生意網"的所有作品,版權均屬于食品生意網,轉載請必須注明食品生意網,。違反者本網將追究相關法律責任。
②本網轉載并注明自其它來源的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點或證實其內容的真實性,不承擔此類作品侵 權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時,必須保留本網注明的作品來源,并自負版權等法律責任。
③如涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一周內與本網聯系,否則視為放棄相關權利。
推薦產品
加入推薦 >
熱點關注
更多
關于我們 | 網站導航 | 本站服務 | 會員服務 | 商站通服務 | 旗下網站| 友情鏈接 | 誠聘英才| 手機版
食品生意網 Copyright 2020 31food.com,all rights reserved
廣告咨詢:0571-87759908;客戶服務:0571-81903042,展會合作:0571-81903042;采購咨詢:0571-81903042;
傳真:0571-87756393;郵箱:[email protected](請將%改成@)
河南快3开奖结果 开奖历史
[{"ID":"41895","Title":"自然界中的安全酵母","TitleColor":"","ImageFile":"3/20200603/637267708937237213357.jpg","ImageDomain":"img70","DownloadFile":"","FileDomain":"","FileSize":"","UserID":"247","UserName":"運營客服","Author":"","Reprint":"中國食品報","ForeignLink":"","Company":"","CompanyLink":"","HitNumber":"441","Detail":"
  馬克思克魯維酵母是一種非傳統酵母,是繼釀酒酵母之后極具發展潛力的一種菌種,大約在一個多世紀以前被分離獲得。其廣泛存在于酸奶、水果、酸乳酒等環境中,是自然界中的安全酵母。
 <\/span><\/div>
  研究指出,馬克思克魯維酵母能夠分泌菊粉酶、β-半乳糖苷酶、羧肽酶、氨肽酶、脂肪酶等10多種酶類,是天然的酶工廠。不同菌株的馬克思克魯維酵母在產酶能力上也有差別,通過菌株篩選可以得到理想的產酶區間。馬克思克魯維酵母易于實現基因工程改造,能夠定向產生各種酶類,在酶相關產業發揮重要作用。
 <\/span><\/div>
  酸奶是最為常見的發酵乳制品,其通常是由乳酸菌發酵而成。酸奶之所以會酸,是因為乳酸菌將糖類碳源轉化成了乳酸,乳糖作為牛乳中最主要的糖類,幾乎成為純乳發酵的唯一碳源,但乳酸菌對乳糖的利用并不容易,會直接導致發酵進程的緩慢,因此在酸奶中通常添加一定量的蔗糖及果葡糖漿等,作為發酵的碳源和調味劑。
 <\/span><\/div>
  馬克思克魯維酵母含有豐富的β-半乳糖苷酶,可以快速將牛乳中的乳糖進行轉化,在與乳酸菌協同的情況下,能夠提高乳糖的分解量,減少發酵所需時間以及其他糖類的添加。同時,馬克思克魯維酵母能夠產生具有功能性的低聚半乳糖,從而增加發酵乳的功能性。
 <\/span><\/div>
  膳食纖維是重要的功能性成分。在植物中,膳食纖維主要以不溶性膳食纖維為主,從功能的整體性來看,不溶性膳食纖維遠不及可溶性膳食纖維,因此提升植物性原料可溶性膳食纖維的含量是原料改性的重要方向。
 <\/span><\/div>
  馬克思克魯維酵母能產生β-葡萄糖苷酶、外切葡聚糖酶等多種纖維素酶,能夠將纖維素進行降解,產生可溶性的膳食纖維,并且纖維素的降解也有利于包裹在其中的活性物質的釋放,增加產品的功能性。
 <\/span><\/div>
  馬克思克魯維酵母的應用優勢還有很多,研究較多的是用其對加工廢物進行乙醇發酵。比如在糖濃度高的糖蜜環境中發酵乙醇,利用其他釀酒酵母無法發酵的纖維素降解產物繼續發酵等。雖然我國已經在2013年將馬克思克魯維酵母批準為新食品原料,但與其相關的產品卻很少見,市場重視度不夠,價值沒有得到很好體現,對其應用層面的研究還有待深入。<\/span><\/div>","ClassID":"12","ClassName":"行業標準","Tag":"安全酵母","IsArea":"0","IndexShow":"1","IsShow":"3","Sort":"0","Page":"1","FatherID":"0","CreateTime":"2020/6/3 8:48:18","UpdateTime":"2020/6/3 8:48:18","UserPower":"-1","ShowState":"6","TrueHitNumber":"441","CityId":"0","Summary":"  馬克思克魯維酵母是一種非傳統酵母,是繼釀酒酵母之后極具發展潛力的一種菌種,大約在一個多世紀以前被分離獲得。","SubTitle":"","IsVote":"0","HomeTitle":"","RecommendNum":"0","OldFileName":"","IsOpenComment":"1","ImageFile2":"","ImageDomain2":"","ImageFile3":"","ImageDomain3":"","AppAreaID":"0","OnlineExpoID":"0","CreateTime2":"2020-06-03T08:48:18"}]